Risotto met noten
De kerken in Nederland staan in de derde week van september stil bij de weg naar vrede.
De ‘Internationale Dag van de Vrede’ op 21 september valt binnen die week en is een door de Verenigde Naties uitgeroepen jaarlijkse dag met aandacht voor vrede. Het doel is een wereldwijde dag van wapenstilstand en geweldloosheid.
De kleur van de vrede is wit…….
Wit is de kleur die ontstaat als alle kleuren samen komen en stralen…
Daarom geven we recepten voor de Vredesweek met witte seizoensingrediënten of met een lichte uitstraling zoals:
- Groenten als bloemkool, pastinaak, patisson, witte bonen, witte deel van prei, venkel, taugé
- zuivelproducten zoals yoghurt, feta, roomkaas, melk, karnmelk
- tofu
- noten zoals amandelen
- aardappels, wit brood, pasta
Ingrediënten
- 550 g (fairtrade) snelkook rijst
- 250 g walnoten of andere noten of kastanjes in stukjes
- 2 uien, fijngesnipperd
- 150 g boter
- 2 eetlepels olijfolie
- 2,5 liter groentebouillon
- 150 g Parmezaanse of andere oude geraspte kaas
- 100 g gorgonzola of andere blauwe kaas
- 100 g mascarpone
Bereiding
Verhit olie met 60 boter in een diepe pan en fruit hierin de fijngesnipperde uitjes.
Draai het vuur laag en voeg de rijst toe en schep het geheel 2-3 minuten om. Kook in een andere pan de bouillon. Voeg dan schep voor schep de kokende bouillon toe. Voeg de volgende schep pas toe als het vocht door de rijst is opgenomen. Zorg dat vloeistof blijft borrelen. Ga door tot alle bouillon is opgenomen en de rijst gaar is.
Verhit 60 g boter in een koekenpan op matig vuur en schep hier de noten 2-3 minuten doorheen.
Neem de risotto van het vuur en schep er 30 g boter door en voeg de kaas tot slot toe en bijna alle noten. Houd wat achter om de schotel te garneren.
Recept : Vegetarische Keuken, Paragon Books
