Armeens paasbrood
Een feestelijke vlecht bestaande uit drie strengen als verwijzing naar de Drie-eenheid. Het brood wordt versierd met rode eieren als verwijzing naar het bloed van Jezus. Een recept voor 2 stuks.
Ingrediënten
- 500 g broodbloem
- 25 g verse gist
- 25 g gesmolten roomboter
- ca. 2 dl melk
- 40 g witte basterdsuiker
- 4 theelepels geraspte citroenschil
- 2 theelepels vanillemerg
- 8 g zout
- boter om in te vetten
- 2 losgeklopte eierdooiers
- grof gehakte amandelen
Bereiding
250 g bloem in een kom storten, kuiltje maken. De gist hierin brokkelen, roeren met suiker en beetje melk.
Rest van de melk, losgeklopt ei en boter toevoegen.
Een glad beslag kloppen, dat een kwartiers toegedekt laten rusten.
Dan de rest van de bloem, suiker, de smaakmakers en het zout erdoorheen kneden. Misschien nog wat melk of bloem toevoegen.
Zorg dat het deeg niet te slap wordt.
Laat het rijzen tot tweemaal de omvang.
Het deeg uitdrukken tot een rechthoek, daaruit 6 repen snijden.
Deze repen uitrollen tot strengen van 60 cm. Hiervan twee vlechten van drie strengen breien.
Nu óf een lange vlecht maken van ca. 35 cm, óf een krans, waarbij de uiteinden aan elkaar gevlochten worden.
Ca. 1 uur op een ingevette bakplaat onder een vochtige doek tot tweemaal de omvang laten rijzen.
Met de dooier bestrijken en bestrooien met gehakte amandelen.
10 minuten bakken in een oven van 225 graden, daarna 15 minuten op 150 graden.
Toelichting
Het paasbrood, Paskalya Cöregi, was van oorsprong een paasspecialiteit van christelijke minderheden in Turkije. Door de leden van de Apostolische Armeense kerk in Amsterdam worden de broden nog steeds gebakken. Het brood wordt op Goede vrijdag gemaakt.
De oorspronkelijke specifieke smaak kwam door het gebruik van ‘mahlab’, de gemalen kern van morellenpitten, en mastiek, de hars van een altijd groene boom afkomstig van het eiland Chios.
Dit recept is een Franse versie van het Armeens paasbrood.