Drie in de pan met boekweitburgers
Een vegetarisch, glutenvrij gerecht dat met groene kruiden past in de Veertigdagentijd.
Ingrediënten
- 250 g hele boekweit
- ca. 0,5 l water
- eventueel eieren
- bouillonpoeder of blokje
- 1 kleine ui
- 1 prei
- 200 g geraspte kaas
- handje vol groene kruiden, fijngehakt (bijvoorbeeld peterselie, selderij, eerste blaadjes van zevenblad of bakje tuinkers)
zout, peper, eventueel aangevuld met kerrie of paprikapoeder - olie of margarine om in te bakken
Bereiden
Doe in een braadpan een beetje olie om de boekweit voorzichtig, al roerend, te branden. Er komt dan een heerlijke notengeur vrij.
Voeg water en bouillon toe en laat het garen, maximaal 10 minuten.
Bak de fijngesneden ui en prei apart en voeg al roerend aan de boekweit toe.
Voeg tenslotte de kaas en tot slot de fijngesneden kruiden toe.
Als het geheel te droog is, voeg dan eieren toe, ook om het wat meer te binden, als het te nat is, nog wat bloem.Maak met een vochtige hand van dit mengsel burgers en bak er drie gelijk in de pan lichtbruin.
Garneer met een ‘klaverblad’ of andere groene kruiden.
Toelichting
Boekweit
Boekweit is glutenvrij. Je kunt van de zaden meel maken en er pannenkoeken van bakken, maar geen brood. Het gedijt goed op arme gronden. Door het gebruik van kunstmest is het verdrongen.
Klaverblad
Echte klaverblaadjes of blaadjes veldsla die als een klaverblad op de burger worden gelegd: drie blaadjes die elkaar in het midden raken.
Klaverblad is een verwijzing naar de Drie-ene God: Vader-Zoon-Geest. Drieblaadjes, even groot, zijn verbonden aan één steel. St. Patrick in Ierland gebruikte het klaverblad bij de kerstening om de Drie-eenheid uit te leggen.