Eiersalade met groen
Een recept uit het Clarissenklooster in Megen. Het ‘groen’ en de eieren in deze eiersalade verwijzen naar hoop en leven. Rond Pasen komt bieslook uit de grond en zijn ook groene kruiden uit de natuur beschikbaar.
Ingrediënten
- 8 eieren
- 4-5 eetlepels mayonaise
- 4-5 eetlepels zure room of yoghurt
- zout, peper
- mespunt kerrie
- groen:12 bieslook-sprietjes, stengels van sjalotjes, selderij of bakje tuinkers
Bereiding
Kook de eieren in ca. 10 minuten hard. Snijd ze door en scheidt het eigeel van het eiwit. Snijd het eiwit in kleine stukjes.
Wrijf het eigeel fijn en vermeng het met mayonaise, zure room of yoghurt, zout, peper en kerrie.
Snijd het groen in kleine stukjes en vermeng dit samen met de eiwitstukjes door het geel.
Strooi rond en op de salade eventueel nog wat tuinkers of groen.