Groene soep : Andijviesoep
Startzondag – 3e zondag van september
Voor veel parochies en kerkelijke gemeenten begint na de zomervakantie een nieuw -kerkelijk- seizoen. Vaak krijgt dat een feestelijk accent op een speciale startzondag met een viering buiten of op een andere locatie.
Groen is de liturgische kleur voor de maand september en is een verwijzing naar leven en hoop.
Ingrediënten
- 800 g andijvie, fijn gesneden
- 2 uien, fijngesnipperd
- 4 teentjes knoflook, fijn gehakt
- 8 eetlepels olijfolie
- 4 bouillonblokjes
- zout en peper naar smaak
- eventueel 75 g vermicelli
- desgewenst geraspte kaas
- 2,5 liter water
Bereiden
Fruit de uien en knoflook 3-4 minuten in olie in een grote soeppan.
Voeg de andijvie daaraan toe en roer opdat de olie goed over de andijvie verdeeld wordt.
Schenk het water erbij en los daarin de bouillonblokjes op. Kook de soep 15 minuten zachtjes.
Voeg daarna zout en peper en eventueel vermicelli toe en kook 10 minuten rustig door.
Laat de soep voor het opdienen nog 10 minuten rusten en strooi vlak na het opdienen eventueel geraspte kaas over elke portie.