Kapucijners met knolselderij en komijn
Eenvoud gaat in dit gerecht, passend in de Veertigdagentijd, samen met smaak, die als een parel in de aarde verborgen is. Kapucijnen, waaraan de bruine erwten hun naam danken, gaan hen in die eenvoud voor.
Ingrediënten
- 800 gr. kapucijners of bruine bonen (gedroogd of uit blik)
- 1 grote selderijknol of twee kleintjes
- 2 bouillonblokjes
- komijnzaden
- bieslook of stengel-ui, fijn gesneden
- margarine of olie
- eventueel picalilly of ander zoetzuur of een blikje tomatenpuree
Bereiden
Week de erwten of bonen minimaal 12 uur. Voeg het bouillonblokje toe en breng met een bouillonblokje aan de kook in het weekwater. Laat ca. 10 minuten doorkoken en zet de pan daarna zo mogelijk in een hooikist of slaapzak om verder te garen (ca. 1-2 uur).
Snijd de knolselderij in plakken en schil de rand. Snijd daarna in repen en dan in blokjes.
Kook de blokjes met een bouillonblokje ca. 5 minuten.
Bak de blokjes daarna kort in de koekenpan met margarine of olie .
Je kunt alles door elkaar mengen of gescheiden presenteren met als overgang het fijngesneden groen van bieslook of stengel-ui. Strooi als laatste komijnzaden over het gerecht, of alleen over de knolselderij.
Toelichting
Kapucijners
Bij de soberheid van de Veertigdagentijd passen kapucijners. Evenals andere erwten en bonen zijn zij door hun eiwitten prima vleesvervangers. Kapucijners, bruine erwten, verwijzen naar Kapucijnen, religieuzen in het spoor van Franciscus van Assisi. Zij dragen bruine kleding (habijt) met lange kappen. Franciscus van Assisi inspireert hen om zoals Jezus sober en eenvoudig te leven. In hun kloostertuinen kweekten ze veel kapucijners, ook omdat ze gedroogd houdbaar zijn.
Knolselderij
Knolselderij groeit met zijn knol in de aarde en ontwikkelt in die duisternis veel smaak. Het is een uitstekende bewaargroente die in maart nog volop beschikbaar is.
Komijn
Komijn is een kruid dat in de tijd van de Bijbel reeds in cultuur was. De zaden van komijn werden met een stok uitgeklopt ( Jesaja 28 vers 27).