Kikkererwtensoep
Het verhaal over de bevestiging van Jezus op de berg wordt traditioneel op de tweede zondag in de Veertigdagentijd gelezen. Kikkererwten lijken op stenen, op grind. Een passende vegetarische soep voor deze ‘vastentijd’.
Ingrediënten
- 1,5 liter bouillon
- 150 gr kikkererwten, een nacht geweekt
- 500 gr spinazie
- 5 eetlepels olijfolie
- 2 tenen knoflook
- 1 ui
- 1 prei
- 2 eetlepels rozijnen
- 2 aardappelen
- 1 theelepel karwijzaad
Bereiden
Snijd de ui en prei in dunne ringen en fruit ze met de geperste tenen knoflook in de olie.
Voeg de uitgelekte kikkererwten en het karwijzaad toe en fruit even mee.
Voeg de bouillon toe, breng het geheel aan de kook en laat ruim een uur sudderen.
Voeg de in plakjes gesneden aardappel, de spinazie en de rozijnen toe en laat aansluitend 30 minuten koken tot de aardappels en kikkererwten gaar zijn.