Bijbelse beelden: lucht, adem en levenskracht

Staren naar de lucht, witte wolken die in het oneindige verdwijnen, woorden over een levensadem, geestkracht. Deze beelden vormen de ingrediënten voor dit Hemelvaart dessert: een luchtig toetje. Mei, de eerste aardbeien zijn er, vruchten met de rode kleur van de liefdevolle Geest, die verwarmt en mensen in beweging zet.

Voor Hemelvaart: een luchtig toetje

Ingrediënten

• 200 gr witte chocolade (fair-trade)
• 7 eiwitten (verwerk het eigeel bijvoorbeeld in een omelet met groene kruiden)
• 200 ml slagroom
• aardbeien ter versiering of rode vruchtensaus

Bereiding

• Smelt de chocolade au bain marie – niet koken!! en laat afkoelen tot het warm aanvoelt, ca. 35 graden.
  De chocolade kan ook vermengd worden met fijn geprakte aardbeien, dan wordt alles roze, of met een of twee eetlepels room om het beter vloeibaar te maken.
• Klop het eiwit tot het zeer stevig is; een schone, vetvrije kom gebruiken!
• Klop de slagroom half stijf. Spatel de vloeibare chocolade, door de room en tot slot door het luchtige eiwit.
• Doe de mousse in kommetjes en laat het enkele uren opstijven in de koelkast.
• Voeg bij het serveren de aardbeien ter versiering toe.

Tekst en foto’s: Tini Brugge
Recept: een variatie op een recept van Jurrien Zwart, kok van het Dominicanenklooster in Huissen
bron: ‘Koken met bezieling’, Kok, 2011.