Paasgerecht uit Engeland met haver, gort en groene kruiden
Voor deze ovenschotel worden groene bladen gebruikt die in het veld geplukt worden, zoals adderwortel, paardenbloemblad, veldzuring en brandneteltoppen. Recept voor 8-12 personen.
Ingrediënten
- 120 g havermeel
- 120 g parelgort
- 360 g gemengde groene bladeren
- 1 ui , fijn gesneden
- 2 eieren, geklopt
- zout, peper
Bereiden
Week de haver en de gort een nacht in ruim water. Giet het water af.
Snijd het groene blad fijn en vermeng het met het geweekte havermeel en gort. Op smaak brengen met peper en zout.
Vul een goed ingevette ovenschaal met het mengsel en laat het in ca. 60 minuten op 160 graden gaar worden, misschien iets langer. Tussentijds eventueel roeren.
Vlak voor het opdienen de los geklopte eieren over het mengsel verdelen en nog even terug in de oven totdat dit gestold is.
Toelichting
Deze traditie in Engeland heeft de naam ‘Easter ledger pudding’. Maar denk niet aan pudding, het is een ovenschotel met als hoofdbestanddeel adderwortel. De adderwortel, Polygonium bistorta, wordt ook als tuinplant gekweekt. In Engeland wordt adderwortel ‘paasreuzen’ genoemd. De bladeren zijn in april al groot. Als aanvulling daarop worden andere in de natuur groeiende kruiden geplukt waaronder perzikkruid, Polygonium persicaria, dat in Engeland de volksnaam ‘passie-zuring’ heeft. In het Nederlands wordt dit kruid ook wel Jezusblad, bloedblad of kruisblad genoemd. De rode vlekken op de bladeren herinneren aan de bloeddruppels van Jezus die bij zijn kruisiging op het blad vielen. Als alternatief voor de groene bladeren uit het wild kunnen raapstelen gebruikt worden.