Pashka: romige kwarkpudding met eieren en Bijbelse vruchten
Pasen is het feest van omkeer van dood naar leven, van kruis naar levensboom. Dit nagerecht krijgt vorm door, na een stille tijd van rust, het omkeren van de ‘hangop’ van kwark met eieren en Bijbelse vruchten.
Ingrediënten
- 1000 g kwark (Franse kwark bijvoorbeeld, naar keuze mager of vol)
- 200 g boter
- 150 ml zure room
- 6 eieren
- 1 pakje vanillesuiker
- 60 g gedroogde dadels en/ of vijgen
- zakje amandelen of rozijnen (voor de versiering)
Bereiding
Klop de eieren los of gebruik alleen de dooiers.
Hak de dadels en/of vijgen in kleine stukjes en wentel ze in wat bloem.
Verwarm de boter en voeg de overige ingrediënten toe.
Roer alles goed door elkaar en verhit totdat de damp ervan afkomt.
Blijf ca. 3 minuten goed roeren, maar zorg dat het niet gaat koken!
Leg in een vergiet of een bloempot met gat, een theedoek.
Stort het mengsel daarin. Leg er een schoteltje op en verzwaar dit.
Zet minimaal 24 uur koel. Keer het dan voorzichtig om.
Versier het op eigen wijze met amandelen of rozijnen.
Toelichting
Pasen, een omkering
‘Het feest van opstaan uit verdriet,
je omkeren naar het licht,
opnieuw het leven vieren
met heel de schepping.
Het is het vasten doorbreken,
van graankorrels paasbrood bakken,
met groene takken en bloesem de tafel versieren.
Het is een omkeer van dood naar leven,
van kruis naar levensboom.’
Paasgerechten met zuivel en eieren
In het voorjaar leggen kippen meer eieren. Het gras groeit. Koeien gaan naar buiten en geven heerlijke melk. Daarom zijn er zoveel paasgerechten met zuivelproducten en eieren. Met name in de orthodoxe kerken van het Oosten, omdat vasten daar niet alleen betekent zes weken afzien van vlees, maar ook van dierlijke producten zoals melk en eieren.
In de Russisch orthodoxe traditie hoort bij Pasen het bereiden van een pashka. Op Goede Vrijdag begint men door de ingrediënten na verhitting in een speciale pashkavorm (met een gat) als en soort hangop te gieten. Meestal is de vorm een soort toren of piramide. Op paasmorgen wordt de vorm omgekeerd. De romige kwarkpudding wordt feestelijk versierd met de letters XB: Cyrillische letters die verwijzen naar Christus is opgestaan!
Daarbij hoort traditioneel een paasbrood, een kulish. Het kwarkmengsel is ook goed op wafels te smeren.
Bijbelse vruchten
Er zijn veel variaties op dit recept en de vulling met meestal gekonfijte vruchten en amandelen. Hier is gekozen voor gedroogde ‘Bijbelse’ vruchten: dadels en vijgen om de kwark mee te vullen.
Dadels komen van de rechtop groeiende dadelpalm. De boom is een verwijzing naar een rechtvaardige, recht door zee en vruchtdragend.
Vijgen zijn in de bijbel een beeld van vruchtbaarheid door de vele zaden.
Voor de versiering zijn amandelen gebruikt. In de bijbel verwijst de amandel naar uitverkiezing – Numeri 17, 23 en Jeremia 1, 11. De Hebreeuwse naam voor amandel verwijst naar wakker worden en uitzien.