Servische Gibanica met olijven garnituur
De kerken in Nederland staan in de derde week van september stil bij de weg naar vrede.
De ‘Internationale Dag van de Vrede’ op 21 september valt binnen die week en is een door de Verenigde Naties uitgeroepen jaarlijkse dag met aandacht voor vrede. Het doel is een wereldwijde dag van wapenstilstand en geweldloosheid.
De olijf is een Bijbels beeld van vrede en zegen -Deuteronomium 8,8.
In vrede kan nieuw leven ontluiken. In Genesis 8 vers 11 verwijst de olijftak naar het nieuwe leven:
Tegen de avond kwam ze bij hem terug – met een jong olijfblad in haar snavel. Toen wist Noach dat het water op de aarde verder gedaald was.
Servië is getekend door oorlog en overheersing. Vijf eeuwen lang tot eind 1800 was er een Turkse invloed. Dit is een recept van de Roma, de Servische zigeuners. Het lijkt op een hartige baklava , maar is in Turkije onbekend.
Benodigd: Ovenschotel ca. 45 * 75 cm, of twee kleinere, hoogte ca. 5 cm
Ingrediënten
- 120 g boter
- 600 g fetakaas
- 450 g cotttage cheese
- 3 theelepels zout
- 4,5 dl melk
- 2 dl zure room
- 9 eieren
- 750 g filodeeg (3 pak)
Voor de garnituur
- sla naar keuze
- groene en gele paprika (kort gegrild of gebakken)
- olijven
- ontvelde tomaten
- dillegroen, dragon
- vinaigrette met knoflook
Bereiding
Verwarm de oven voor op 250 graden. Smelt de boter.
Brokkel de feta in een grote kom en roer er de cottage cheese en zout doorheen. Klop met de mixer los door de melk en room toe te voegen. Scheid de eieren. Roer de dooiers door de kaasmassa. Klop de eiwitten stijf en schep die luchtig door het kaasmengsel.
Met vellen filodeeg de bodem bedekken van de schotel (kunnen ook twee kleine schotels zijn) en daarna insmeren met boter. Een tweede laag vellen erop. Daarbovenop kaasmengsel smeren. Doorgaan tot er nog twee vellen over zijn. Beide vellen inkwasten en er bovenop leggen.
Oven terugdraaien naar 250 graden. Op de onderste richel 25 minuten bakken. Temperatuur verlagen tot 150 graden en nog 20 minuten bakken.
Recept:
Janny de Moor
Aan tafel – bijzondere Europese streekgerechten, Spectrum
