Witte vlaai met gort
Gebak met een betekenis – gort is gepelde gerst – om te delen bij de koffie na een viering in de Paastijd.
Ingrediënten
Voor een vlaaivorm van ca. 24-26 cm of een springvorm van 22-24 cm doorsnee.
- 90 g witte basterdsuiker
- 250 g zelfrijzend bakmeel
- 125 g koude boter
- 1 zakje vanillesuiker
- 1 geklopt ei
- ½ dl melk
- snuf zout
- 125 g gort
- 4 dl melk
- 3 takjes rozemarijn
- 80 g witte basterdsuiker
- 250 ml slagroom
- 3 eieren
Bereiding van de bodem
Meng het bakmeel, de basterd- en vanillesuiker in een kom.
Rasp de koude, harde boter boven de kom.
Meng met koele vingertoppen de boter door het meel en kneed met het ei en de melk en de snuf zout tot een samenhangend deeg.
Laat de deegbal minimaal een half uur rusten in de koelkast.
Bereiding van de vulling
Kook de gort in de melk met de takjes rozemarijn. Verwijder de takjes en giet eventueel de overtollige melk af.
Klop de eieren, room en basterdsuiker en roer dit mengsel door de gort.
Rol het deeg uit en bekleed de bakvorm.
Giet de vulling op het deeg.
Bak de vlaai 30 minuten in een op 190 graden voorverwarmde oven.
Toelichting
In de joodse traditie wordt met Pesach gevierd dat de eerste graanoogst van het veld komt: wintergerst, waarmee gerstebroden worden gebakken. Deze eerste broden, werden in de tempel aangeboden als symbool van nieuw leven en vruchtbaarheid. Het oogsten van de gerst duurde destijds ongeveer zeven weken: van Pasen tot Pinksteren!
Vijftig dagen later, met Pinksteren, werd de eerste tarwe in het land van de bijbel geoogst en met andere eerstelingen van de oogst volgens joods voorschrift aangeboden in de tempel. De liturgische kleur voor de paastijd is wit.
Rozemarijn is een geurend kruid dat symbool staat voor goede herinneringen en gebruikt wordt bij rituelen rond de gedachtenis van een overleden persoon.