Zure haring met mierikswortel op Aswoendag
Traditioneel werd op de eerste vastendag zure haring gegeten. Het eten van zure haring was een teken van een ommekeer, het aanbreken van een ‘zure’ vleesloze tijd.
Ingrediënten
- 8 zoute haringen
- 1,5 kop blanke azijn
- 1 kop water
- 1 kop suiker
- 2 eetlepels geraspte mierikswortel
- 2 rode uien, gesneden
- 2 winterwortels, in fijne plakjes gesneden
- 4 theelepels geel mosterdzaad
- 4 theelepels dillezaad
- 4 theelepels selderijzaad
- 6 laurierblaadjes
Bereiding
Breng de azijn met het water, de suiker, het zaad en het laurierblad aan de kook tot de suiker opgelost is.
Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur.
Smeer de haringen in met mierikswortel.
Maak mooie laagjes van haring, wortel en ui in een glazen pot.
Giet het afgekoelde azijnmengsel over de haring.
Sluit de pot goed en bewaar 2 tot 3 dagen in de koelkast, zodat de smaak goed in kan trekken.
Smaakt lekker met bijvoorbeeld witte bonen of roggebrood.
Toelichting
Haring
In februari wordt nog geen nieuwe, verse haring aangevoerd. Het bewaren van haring in het zuur was dan ook een beproefde methode om de eerste dag na carnaval, de eerste dag van de Veertigdagentijd, haring te kunnen eten.
Mierikswortel
Mierikswortel is één van de kruiden in de zogenaamde Sederschotel die tijdens de viering van het Joodse Paasfeest (Pesach) herinnert aan de bittere tijden van slavernij in Egypte.