Syrische notensaus
De kerken in Nederland staan in de derde week van september stil bij de weg naar vrede.
De ‘Internationale Dag van de Vrede’ op 21 september valt binnen die week en is een door de Verenigde Naties uitgeroepen jaarlijkse dag met aandacht voor vrede. Het doel is een wereldwijde dag van wapenstilstand en geweldloosheid.
De olijf is een Bijbels beeld van vrede en zegen -Deuteronomium 8,8.
In vrede kan nieuw leven ontluiken. In Genesis 8 vers 11 verwijst de olijftak naar het nieuwe leven:
Tegen de avond kwam ze bij hem terug – met een jong olijfblad in haar snavel. Toen wist Noach dat het water op de aarde verder gedaald was
Vrede zoeken….. onder meer in Syrië. Hier een passend Syrisch recept uit het Arabisch Kookboek met kleuren en ingrediënten die aan vrede herinneren.
Symboliek wit en rood
Moehammara heet deze saus, dat betekent “rood gemaakt”.
Rood is de kleur van de liefde, maar ook een herinnering aan bloed dat vergoten is.
Serveer de saus op een wit bord en gebruik een wit tafelkleed. Wit is de kleur van overgave en vrede. Denk aan de witte vredesduif.
Noten en olijfolie
September, de tijd van de notenoogst breekt aan. Walnoten zijn al vele eeuwen een belangrijke voedselbron zowel in Europa als in het Midden-Oosten.
Olijfolie en olijven zijn producten van de olijfboom, de vredesboom bij uitstek in vele culturen en religies. In de bijbel verwijst een duif met een groen olijftakje in zijn bek, daarnaar. Ook bij de aankondiging van de geboorte van de vredesvorst aan Maria wordt de engel soms afgebeeld met een olijftak .
Syrische notensaus
De saus kan als dipsaus worden gebruikt, bijvoorbeeld met aubergine of als saus bij een visgerecht.
Ingrediënten
- 25 g droog pita-brood
- 75 g gepelde walnoten
- 100 g rode paprika zonder zaad
- 1 rode peper (zonder pitjes minder heet)
- 1-2 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels citroensap
- ½ theelepel gemalen komijn
- ½ theelepel gemalen piment
- zout
Voor de garnering
- Rode paprika
- handje walnoten
- peterselie.
Bereiden
Verkruimel het brood en meng het met de fijngemalen noten. Voeg de paprika en peper toe en meng tot moes in een blender. Klop de olijfolie en het citroensap erdoor. Breng op smaak met de kruiderij en zout en eventueel wat water om een soepele dikke saus te krijgen. De saus op een platte witte schotel uitsmeren. Leg de dun geschaafde paprika langs de rand en strooi op de saus stukjes walnoten en fijn geknipte peterselie.