Vredessalade: olijven met geitenkaas
De kerken in Nederland staan in de derde week van september stil bij de weg naar vrede.
De ‘Internationale Dag van de Vrede’ op 21 september valt binnen die week en is een door de Verenigde Naties uitgeroepen jaarlijkse dag met aandacht voor vrede. Het doel is een wereldwijde dag van wapenstilstand en geweldloosheid.
De olijf is een Bijbels beeld van vrede en zegen -Deuteronomium 8,8.
In vrede kan nieuw leven ontluiken. In Genesis 8 vers 11 verwijst de olijftak naar het nieuwe leven:
Tegen de avond kwam ze bij hem terug – met een jong olijfblad in haar snavel. Toen wist Noach dat het water op de aarde verder gedaald was.
Ingrediënten
- 200 g olijven
- kleine rode ui
- 12 kers-tomaatjes
- ruime hand basilicumblaadjes
- 40 g geitenkaas
- slablaadjes
Dressing:
- 6 eetlepels extra vergine olijfolie
- 2 eetlepels balsamico azijn
- 1 theelepel honing
Bereiding
Als de olijven te zout zijn, laat ze dan enkele dagen tot een week in koud water liggen.
Ontpit de olijven, en snij er kleine stukjes van.
Snipper de ui en snij de kerstomaatjes in vieren. Doe alles in een slabak.
Scheur de basilicumblaadjes en voeg ze erbij.
Maak de dressing door de ingrediënten in een potje te schudden zodat ze mengen of gebruik een shaker. De honing moet goed opgelost zijn.
Vermeng de dressing met de salade en laat het geheel 2-3 uur staan.
Pluk voor het opdienen blaadjes van een kropje sla en leg die als basis voor een portie neer. Daarop komt de salade.
