Een basisrecept voor een broodburger die, aangevuld met wintergroenten, een winterburger wordt. Granen zijn evenals vis en bonen goede vleesvervangers in de Veertigdagentijd.
Eenvoud gaat in dit gerecht, passend in de Veertigdagentijd, samen met smaak, die als een parel in de aarde verborgen is. Kapucijnen, waaraan de bruine erwten hun naam danken, gaan hen in die eenvoud voor.
Voor de feestdag van St. Rochus op 16 augustus. Rochus wordt overal ter wereld aangeroepen bij ziekte. Men hangt dan een rochusring, ciambelle op zijn italiaans, om de linkerhand van San Rocco en geeft de hond er een in de bek.
Hildegard (1098-1179) wordt in 1136 abdis van een benedictinessenklooster bij Bingen. Het recept voor deze Hildegardkoekjes is zeer geschikt voor Ziekenzondag.