Een recept uit het Clarissenklooster in Megen. Het ‘groen’ en de eieren in deze eiersalade verwijzen naar hoop en leven. Rond Pasen komt bieslook uit de grond en zijn ook groene kruiden uit de natuur beschikbaar.
De Goede Week begint op Palmzondag met het verhaal dat Jezus Jeruzalem binnentrekt en met groene takken wordt onthaald. Acht dagen later vieren we Pasen. Daarom een recept met lente- groen en de symboliek van acht.
Voor deze ovenschotel worden groene bladen gebruikt die in het veld geplukt worden, zoals adderwortel, paardenbloemblad, veldzuring en brandneteltoppen.
Het wonder van scheppen, herscheppen en herschapen worden, een wedergeboorte, is na te vertellen aan de hand van deze Paas-omelet.
Dit recept uit een handgeschreven kookboekje van een onbekende huishoudster die in de 19e eeuw dienst deed in een Duitse pastorie kan verwijzen naar de betekenis “zout op aarde te zijn”. Een recept voor 8 personen.